О кашеварстве и очевидности

острое блюдо с соей и морской капустой Давеча беседовал с одной коллегой на работе и речь зашла о приготовлении пищи.
Для меня всегда было само собой разумеющимся то, что размер и форма ингридиентов очень сильно влияют на вкус конечного продукта. Даже если отбросить тот малозначительный факт, что едим мы еще и глазами, и сконцентрироваться исключительно на вкусово-ароматных качествах.
Оказалось, что она вообще не придает этому значения и считает, что единственно важным являются набор компонентов, качество и количественное соотношение.

Как известно, о тех вещах, которые само собой разумеются, люди размышлять не привыкли, воспринимая их как аксиомы, не нуждающиеся ни в доказательствах, ни в дополнительных проверках на истинность.
Бывают общие наборы убеждений, которые одинаковы для большинства людей, бывают менее общие, которые могут быть привязаны к национальной или государственной ментальности, еще более мелкие – семейные и личностные.
И я был в немалой степени озадачен, поскольку считал свое убеждение о высокой важности формы и размеров ингридиентов для какого-либо блюда широко распространенным, или даже общим.
Но раз уж это оказалось не так, пришлось мне поразмыслить над этим.
Вот, скажем, в салате. Если нарезать лук толстыми колечками, то салат будет совсем другим на вкус, нежели покрошить луковицу на мелкие кубики.
Или, например, в супе – я убежден, что когда я добавляю в суп морковь, нарезанную тремя разными способами (тонкой соломкой, мелкими кубиками и толстенькими шайбами), то вкус супа изрядно обогащается. Также вкус меняется если я режу картошку не крупными кубиками, а длинной соломкой.
Я даже нашел, на мой взгляд, логичное объяснение – крупно нарезанные овощи в меньшей степени пропитываются приправами и «заражаются» вкусом и запахом от других составляющих блюда. С тонко и мелко нарезанными овощами – наоборот. Но мелкие ингридиенты в большей степени пропитывают всё блюдо своим вкусом и запахом, поскольку и распределяются в общей массе равномернее и интенсивнее.
Было бы интересно узнать, у всех ли такое мнение, или таковым убеждением, как мое, обладает лишь очень узкий круг людей.

Нарезанные овощи

Нарезанные овощи

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.