О кашеварстве и очевидности

острое блюдо с соей и морской капустой Давеча беседовал с одной коллегой на работе и речь зашла о приготовлении пищи.
Для меня всегда было само собой разумеющимся то, что размер и форма ингридиентов очень сильно влияют на вкус конечного продукта. Даже если отбросить тот малозначительный факт, что едим мы еще и глазами, и сконцентрироваться исключительно на вкусово-ароматных качествах.
Оказалось, что она вообще не придает этому значения и считает, что единственно важным являются набор компонентов, качество и количественное соотношение.

Как известно, о тех вещах, которые само собой разумеются, люди размышлять не привыкли, воспринимая их как аксиомы, не нуждающиеся ни в доказательствах, ни в дополнительных проверках на истинность.
Бывают общие наборы убеждений, которые одинаковы для большинства людей, бывают менее общие, которые могут быть привязаны к национальной или государственной ментальности, еще более мелкие – семейные и личностные.
И я был в немалой степени озадачен, поскольку считал свое убеждение о высокой важности формы и размеров ингридиентов для какого-либо блюда широко распространенным, или даже общим.
Но раз уж это оказалось не так, пришлось мне поразмыслить над этим.
Вот, скажем, в салате. Если нарезать лук толстыми колечками, то салат будет совсем другим на вкус, нежели покрошить луковицу на мелкие кубики.
Или, например, в супе – я убежден, что когда я добавляю в суп морковь, нарезанную тремя разными способами (тонкой соломкой, мелкими кубиками и толстенькими шайбами), то вкус супа изрядно обогащается. Также вкус меняется если я режу картошку не крупными кубиками, а длинной соломкой.
Я даже нашел, на мой взгляд, логичное объяснение – крупно нарезанные овощи в меньшей степени пропитываются приправами и «заражаются» вкусом и запахом от других составляющих блюда. С тонко и мелко нарезанными овощами – наоборот. Но мелкие ингридиенты в большей степени пропитывают всё блюдо своим вкусом и запахом, поскольку и распределяются в общей массе равномернее и интенсивнее.
Было бы интересно узнать, у всех ли такое мнение, или таковым убеждением, как мое, обладает лишь очень узкий круг людей.

Нарезанные овощи

Нарезанные овощи

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.